--- category: 会計・財務診断 date: 2026-08-01 description: 使ったのは券売機の生データと表計算とAIだけ。客数の数え方をAIと決め、会社を店舗別・事業別に輪切りにし、社内の麺に値札を付けて、2本立ての借入を組む。うどん屋4店舗の経営分析を、複合技として一部始終書きました。 draft: false henso: true note_url: https://note.com/aika_paranoid/n/nca6b2173be12 slug: udon-kenbaiki title: レジのデータは、客の数を知らない ― 券売機のCSVが、銀行向けの事業計画書になるまで --- > この記事の会社は、守秘のため業種を変え、お金の縮尺を変えています。分析の手順と数字の組み立ては実物のままです。 パラノイドうどん、という呼び名で書きます。博多で4店舗のうどん屋をやっている会社です。 名物は、大ぶりの味付けしなちくを3本のせた「しなちく天うどん」。特製のラー油をかけて食べると、これがうまい。 ![パラノイドうどんの紹介。博多のうどん屋4店舗、名物しなちく天うどん、特製ラー油、1店舗の奥に製麺所](画像/udon-kenbaiki/hero.png) 始まりは、社長から届いた一通のメールでした。 「こういうデータがあるんですけど、どの商品がどれだけ出てるか、知りたいんですよ」 添えられていたのは、券売機から吸い出した生データ。 融資の話でも、経営改善の話でもありません。始まりは、本当にそれだけでした。 ここから話は、思わぬところまで転がります。最後にできあがったのは、**[銀行向けの事業計画書](https://aika-keiei.com/articles/keikakusho-ginko-01/)**。5店舗目の出店資金と運転資金、2本立ての借入を説明する紙です。 使った道具は、券売機から出したCSVファイルと、表計算と、AIだけ。作業の相棒は、最初から最後までAIでした。 確かめたことは、4つです。 - 本当は、何がどれだけ売れているのか - どの店が、いくら稼いでいるのか - 製麺所は、独立した事業として儲かるのか - 5店舗目に、いくら必要で、返せるのか ![AIと確かめた4つのこと。券売機のデータからAIと分析を始め、何が売れているか・どの店が稼いでいるか・製麺所は単体で儲かるか・5店舗目にいくら必要かの順に進み、事業計画書に至る流れ](画像/udon-kenbaiki/zu1-yottsu-no-toi.png) ## 客単価1,650円の駅前うどん屋は、存在しない 券売機のデータは、ボタンが押されるたびに1行増える形で記録されていました。 Excelで開くと、横に60本以上の列がずらっと並びます。どの列が何の意味か、説明書はありません。 ここの解読はAIの得意技で、データの動き方から「この列は取消の印」「これは1日の締めの行」と当たりを付けさせていきます。 問題は「客数」の列でした。**全部の商品に「1」が立っていたのです。** かけうどんも、しなちく天も、ビールも、機械の上では全員が「1人のお客さん」。 これを信じると、うどん1杯にトッピングを2つ足した1人のお客さんが、3人に数えられます。 実際、そのまま集計したある店の客単価は**1,650円**と出ました。かけうどん400円の駅前うどん屋で、この客単価はありえません。 そこで、数え方そのものをAIと話し合いました。AIが出した候補は2つ。**取引の番号で数えるか、値段で線を引くか。** 試しに両方で数えさせて、結果のずれを1件ずつ見ていくと、ずれの正体は**食事の途中の追加注文**でした。 券売機は追加のたびに別の取引として記録するので、番号で数えると、追加のたびに客が1人増えてしまう。 だから、こう決めました。**「うどん本体の値段以上の商品が入っていたら、1人と数える」**。 うどんの最低価格は店ごとに違うので、線引きも店ごとに変えます。 この一行だけは、機械は勝手に決めてくれません。**AIと議論して、最後に決めるのは人間です。** ![客の数え方をAIと決めた経緯。客数の列が全部1という生データから、取引の番号で数えるか値段で線を引くかの二択、ずれの正体は追加注文、そして「うどん本体の値段以上=1人」で客数確定](画像/udon-kenbaiki/zu2-kazoekata.png) 決めたら、駄目押しの検証です。ある日の店の実数（118人）と突き合わせて、一致を確認しました。 こうして、あの1,650円は**980円**に確定。4店舗の客数・客単価・商品別の売れ行きが、初めて「事実」になりました。 ## 4つの店の成績は、1枚の決算書に溶けていた 売れ行きがわかったら、次はこの問いです。どの店が、いくら稼いでいるのか。 決算書は会社に1枚。そこには4店舗と製麺所の数字が、ぜんぶ溶けて混ざっています。 会社全体の売上と利益はわかる。でも「あの店は儲かっているのか」に、決算書は答えてくれません。 そこで、会社をまるごと**輪切り**にしました。ルールはこう決めます。 店ごとに直接わかるもの（売上・仕入）は、そのまま店に割り付ける。 会社共通の経費や役員の報酬は、店舗の数で等分する。 店の中はさらに事業ごとに、売上の比で配る。 そして人件費は、「誰が、どの店で働いたか」の賃金台帳から、**1人ずつ**割り付ける。 ——ルールを決めるのは人間の仕事、数十人×数ヶ月ぶんを実際に割り付けていく根気仕事はAIの仕事です。 ここにも検算を入れました。割り付けた給与の合計が、賃金台帳の実額とぴったり一致するか。 ずれていたら、輪切りのどこかが間違っています。 ![1枚の決算書を輪切りにする図。包丁で決算書を切り分けて4店舗と製麺所の成績表にし、下段では賃金台帳から1人ずつ各店へ割り付けていく](画像/udon-kenbaiki/zu3-wagiri.png) できあがったのは、**店舗別・事業別の月次の成績表**です。 いちばん強い店は営業利益率30%前後。一方で、思ったより苦しい店もある。 社長が感覚で薄々わかっていたことが、初めて数字で並びました。 そして、この輪切りの中から、妙なものがひとつ出てきます。製麺所です。 ## 帳簿の上では、麺をタダで配っていた パラノイドうどんの1店舗は、店の奥が製麺所になっています。 4店舗ぶんの麺をここで打ち、よその店にも1玉50円で卸している。 ちょうど「うちにも卸してほしい」という引き合いが来ていて、社長はここを伸ばしたがっていました。 原価を出すのは簡単でした。材料費が1玉15円。手間が、時給1,500円の人が1時間に150玉打てるので、1玉あたり10円。合わせて**25円**。 卸値が50円ですから、1玉売って25円残る計算です。 ところが、輪切りにした帳簿の中で、製麺所だけ様子がおかしい。 **自分の店に渡す麺を、月に35万円分ほど「タダで」渡している計算になっていたのです。** 誤解のないように書くと、決算は何も間違っていません。 同じ会社の中の話なので、会社全体で見れば行って来いで消えますし、税金にも影響しない。 問題は、**製麺所「単体」がいくら稼いでいるのか、誰にも見えない**ことです。 タダで麺を配る帳簿のままだと、製麺所は働けば働くほど赤字に見える。これでは銀行に「ここを伸ばします」とは言えません。 ![タダで配ると実力が見えない図。自分の店へタダ渡し（月35万円分）から、社内の麺に「50円」の値札を付けることで、単体の損益が見えた＝管理会計](画像/udon-kenbaiki/zu4-neenda.png) そこで、社内に渡す麺にも、外に卸すのと同じ**50円の値札**を付けて「売った」ことにしました。 会社の外に出す決算のための会計とは別に、**会社の中を測るための会計——管理会計**の物差しを立てた、ということです。 物差しが立つと、製麺所単体の月次損益が見えるようになりました。 「卸し先を3社・10店舗ぶん増やしたら、どうなるか」。それを数字で語れる計画に変わったわけです。 ## 出店の借金だけでは、日々の金が細る 店ごと、事業ごとの実力が見えたところで、社長のもともとの野望に戻ります。5店舗目を出したい。 会社の現在地はこうでした。年商は約1億5,000万円。借入の残高は約6,000万円——うち2,000万円は、コロナのときの融資です。 日々の商売はちゃんと回っている。現預金は約1,900万円——月商の1.5ヶ月分です。 手元のお金は月商の2〜3ヶ月分が安心の目安といわれますから、危険ではないけれど、余裕もない。 ここから駅前出店の初期費用を自己資金で払えば、手元は一気に月商1ヶ月分を割り込みます。それは、怖い。 だから、借りるなら**2本立て**です。出店のための借入と、日々の資金繰りを守る運転資金の借入。 ![事業計画書はAIと作った図。売上・割り付け・製麺所・卸しの4つの部品をAIが組み立て、束ねて1冊の事業計画書へ。目的は5店舗目と運転資金](画像/udon-kenbaiki/zu5-keikakusho.png) 計画書に載せたのは、5店舗目の話だけではありません。 **4つの店それぞれの売上と採算。店舗別の仕入と人件費の割り付け。製麺所単体の損益と、卸し拡大の見通し。** ——会社まるごとの成績表と、その根拠です。 売上の根拠は券売機から確定した客数と客単価。物差しを変えると全部門×12ヶ月の数字が一斉に動くので、突き合わせはAIに全部やらせて、**1円のずれも残っていないこと**を確かめました。 数字の出どころを聞かれたら、どこからでもさかのぼって答えられる計画書です。 ## AIがやったこと、人が決めたこと 銀行には、社長と一緒に行きました。説明したのは私です。 データの出どころ、客数の数え方、店舗別の採算、製麺所の物差し。その場で納得していただけました。 後日、銀行から電話が1本。「事業計画書の根拠資料を、何か一ついただけますか」。 電話を切って、その場でAIにロジック表を作らせて、10分後には送っていました。 それで、ちゃんちゃん、です。 振り返ると、AIがやったのは——券売機のCSV、あの60本以上あった列の解読の当たり付け。全店・全期間の再集計。人件費の1人ずつの割り付け。輪切りにした後の、全部門×12ヶ月の突き合わせ。そして最後の、10分のロジック表。 人間がやったのは、いくつかの「決め」と、分析と、説明でした。 - 客の**数え方**を決めた（うどん本体の値段以上=1人） - 会社を輪切りにする**按分のルール**を決めて、店舗別・事業別の採算を分析した - 社内の麺に**値札**を付けると決めた（50円） - **2本立て**で借りると決めた - そして、銀行の向かいの席で、**自分の言葉で説明した** 検証がきれいに通ったのはAIの力です。でも、検証が成立したのは、数え方と物差しを先に人が決めたからです。 **定義のない数字は、いくら検算しても正しくならない。** そして最後に相手を納得させるのは、資料の厚さではなく、説明する人間の理解です。ここだけは、AIには代われませんでした。 レジのデータは、どの商売にもあります。 今回の場合、眠っていたのはデータではなく、**「数え方の決め」のほう**だったのかもしれません。 券売機のCSVと、表計算と、AI。それだけでも経営分析はできるし、銀行に出せる計画書まで組めます。 あなたの会社のレジにも、たぶん同じものが眠っています。 ![決めるのは、人。数え切るのは、AI。レジのデータは客の数を知らない。眠っていたのは「数え方の決め」](画像/udon-kenbaiki/zu6-kimeru-no-wa-hito.png) レジデータ分析の、別のお店の実例: [客数は減り、客単価は上がっていた ── レジデータ40ヶ月をAIで読む（前編）](https://aika-keiei.com/articles/airregi-01/) [売れているのに、儲かっていない ── レジデータ40ヶ月をAIで読む（後編）](https://aika-keiei.com/articles/airregi-02/)